Ricette light: sformati di zucchine alla menta

Ecco come creare dei buonissimi sformatini di zucchine con la menta: sono dei piatti molto sfiziosi e perfetti anche per una cena tra amici. Ecco il modo giusto di mangiare anche se siete a dieta.

Pubblicato da Francesca Bottini Giovedì 23 settembre 2010

Ricette light: sformati di zucchine alla menta
Oggi vi presentiamo una ricetta davvero elementare e molto semplice da realizzare: è un ottimo antipasto ma anche un contorno sfizioso. Le zucchine sono abbinate alla menta e il fatto di poter creare piccoli sformatini, rende questa ricetta perfetta anche per chi ha gente a cena. Il sapore particolare della menta si lega benissimo con quello delle zucchine e crea un piatto speciale con solo 140 calorie a persona. Questo dimostra che, anche se siete a dieta non vi dovete privare dei cibi più sfiziosi: basta solo un po’ di fantasia ma soprattutto i nostri consigli! Sformati di zucchine alla menta (140 cal) Ingredienti per 4 persone: 600 gr di zucchine, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di ricotta fresca, 20 gr di Parmigiano o Grana grattugiato, 1 rametto di menta, 2 uova, sale, pepe, poco burro, prezzemolo.  
Preparazione  
Per prima cosa dorate l’aglio nell’olio in una padella antiaderente. Togliete poi l’aglio e mettete nella padella le zucchine tagliate a dadini. Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 40 minuti. Devono asciugarsi bene senza però scurire o quasi.  
Nel frattempo ungete 4 stampini con burro e cospargete le pareti con formaggio grattugiato. Frullate le zucchine e unitevi i formaggi, le uova, la menta tritata, sale e pepe.  
Infine mettete la purea negli stampini e cuocete a bagnomaria a 160° per 50 minuti.